近日，有媒体报道一种营养大米受到了中外专家的关注，经美国农业部严格检测，这种大米抗氧化营养含量前所未有的达到28.78%。那么，抗氧化食物到底有怎样的特殊作用呢？为此，笔者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李博副教授和电力总医院的范纯武教授。  
 
　　为何要减少机体氧化  
 
　　人类生存的环境中充斥着不计其数的自由基，我们无时无刻不暴露在自由基的包围和攻击中。自由基对人体攻击的途径是多方面的，既有来自体内的，也有来自外界的，自由基对人体的攻击，既在最深层引起突变，又在最表层留下痕迹。可以说，人类被包围在自由基的内外夹击中。例如离我们生活最近的：炒菜时产生的油烟中就有大量自由基，它会使经常在厨房劳作的家庭妇女、中餐大厨患肺部疾病和肿瘤的几率远远高于其他人。此外，吸烟能最直接产生自由基。传统观念认为吸烟对人体的损害来自尼古丁，然而，最新研究表明，吸烟中自由基的危害要远远大于尼古丁。通过吸入的自由基还有像汽车尾气、工业生产废气等环境污染产生的大量废气。另外，人体自身新陈代谢过程中由于氧化反应也会产生自由基。  
 
　　医学研究表明，由各种氧自由基所引发的氧化作用，是导致身体中各组织和器官损伤、病变的重要原因之一。现已证实，动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、白内障乃至衰老等近百种疾病的发生和发展均与氧化有关。  
 
　　当人体中的自由基超过一定量并失去控制时，这些自由基就会乱跑乱窜，去攻击细胞膜，去与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，给我们身体造成各种各样的伤害，甚至产生疑难杂病。因此，人体必须通过食用抗氧化食物等方法消除体内过量的自由基。  
 
　　抗氧化食物有益健康  
 
　　李博说，在人体中存在一些自由基是正常的，因为人体有自身防御能力。这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等一些抗氧化剂。酶类物质可以使体内的自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。因此，只要保持一定的量和活力，它们就会发挥清除多余自由基的能力，使体内的自由基保持平衡。但是随着年龄的增加，人体的抗氧化能力会减弱，就需要补充外源性的抗氧化剂。在自然界里有很多食物里都含有天然抗氧化剂，如葡萄、苹果等水果，蜂蜜也含有抗氧化剂，但是这些食物里抗氧化剂含量都很有限，摄入量少了就起不到抗氧化的作用。李博打比方说：“吃一个苹果人所吸收的抗氧化剂含量很少，不起作用，吃3个才会起作用。就和我们平时生病吃药一样，只有达到一定剂量才会起作用。”多食用抗氧化食物可以预防人体的氧化作用、减少自由基的产生，帮助体内抗氧化酶的生成，强化人体组织功能，增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能，对人体健康有至关重要的作用。  
 
　　抗氧化食物如何发展  
 
　　消除过量自由基的危害，寻找高效、无毒、价廉的抗氧化物质，已成为营养保健研究的热点之一。目前，我国开发出来的抗氧化保健品很多，大致分为酚类、黄酮类等，主要是从天然的抗氧化食物中提取抗氧化剂制成保健品。对于未来我国抗氧化食物的研究将如何进一步发展？李博说：“未来我国抗氧化食品方面还有很多工作可以做。我们可以研究食物的各种功能因子，搞清楚每个因子都起什么样的作用，然后提取其中有效的抗氧化功能因子置入到合适的载体中，例如置入我们每天都吃的酱油中，就和我们现在每顿饭都少不了的加碘盐一样，在每天的饮食中补充抗氧化剂，效果会更好。而且日本已经出现了加入抗氧化钛的酱油。” 实习生 马俊虎 樊乐   
 
摘自科技日报-肝病网编辑逍遥真人